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豌豆肽生产厂家豌豆肽厂家 |
豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性,可部分代替蛋类添加到糕点制品中 豌豆肽还可以用于面类制品
豌豆肽良好的功能特性,使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中, 豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制品中,作为优良的添加剂;豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性 ,可部分代替蛋类添加到糕点制品中;豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂;豌豆多肽能迅速乳化脂肪,调制乳化性好的香肠,制得的香肠十分可口,营养价值高
豌豆肽是豌豆蛋白经酶解达到的小分子低聚肽,其分子量在1000以下。因此,使得更多的氨基和羧基曝露出来,豌豆肽具有了更好的溶解性、乳化性和起泡性都得到了改善,并具有较强的热稳定性和耐酸碱特性。此外,豌豆蛋白被酶解成小分子的豌豆肽,其抗营养因子被破坏,大大增加了营养功能。
畜产肽中的蛋白经酶解而制得,如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽,含较高支链氨基酸和肉毒碱,是低热量蛋白质补充剂;新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽,可作促铁吸收剂,用于婴儿食品、饮料、糕点等;猪血经酶解制得血球蛋白肽,可用于各类食品。